Makaronilaatikko

Makaronilaatikko on yksi niistä ruuista, joita on tullut kovasti kaipailtua kesän helteillä. Ei siksi, että se jotenkin viilentäisi oloa tai herättäisi kuumuuden tukahduttaneen ruokahalun, vaan siksi ettei uunia vain yksinkertaisesti ole voinut pitää päällä näillä lämpötiloilla.

Makaronilaatikko

3 dl tummaa soijarouhetta
soijakastiketta
balsamicoa
kiehuvaa vettä

5-7 dl fussilipastaa tai makaronia
1 (puna)sipuli
3-5 valkosipulinkynttä
100 g metsäsieniä tai siitakesieniä
Tummansinistä Keijua paistamiseen
suolaa, pippuria, yrttimausteita

3-4 dl soijaruokakermaa (Alpro Soya)
3 rkl maustamatonta soijajogurttia (Alpro Soya)
(soijajuustoa)

Esilämmitä uuni 200°C. Sekoita kulhossa soijarouhe, soijakastiketta ja balsamicoa. Lisää kiehuvaa vettä sen verran, että soijarouhe peittyy. Nosta sivuun turpoamaan. Laita pasta kiehumaan.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Puhdista ja halkaise sienet. Kuumenna margariinia pannussa, lisää sipulit ja sienet, kuullota. Valuta soijarouheesta ylimääräinen neste ja lisää pannulle. Mausta pippurilla, suolalla ja yrttimausteilla.

Valuta pasta ja sekoita soijarouhe-sieniseokseen. Raasta halutessasi joukkoon soijajuustoa. Levitä lasiseen uunivuokaan. Sekoita soijaruokakerma ja -jogurtti, levitä makaronilaatikon päälle. Raasta soijajuustoa ja rouhi pippuria pinnalle. Paista, kunnes pinta on kullanruskea ja soijakerma on hyytynyt. Anna jäähtyä hetki, tarjoa hölskytyskurkkujen tai muiden etikkakasvisten ja ketsupin kera.

Jogurttiblinejä, parsamoussea ja sipulia kolmella tavalla

Jogurttiblinit, parsamousse ja sipulia kolmella tavalla

parsamousse
1 nippu parsaa
3/4 purkki tofuttia
1/4 sitruunan mehu

Poista parsoista puumainen osa ja kuori. Leikkaa pois nuppuosat, säästä koristelua varten. Höyrytä parsojen varret al dente. Soseuta sauvasekoittimella. Pehmennä tofuttia haarukalla, sekoita joukkoon parsasose ja mausta sitruunalla. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.


höyrytetty sipuli
Kuori yksi sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Höyrytä pehmeäksi, noin 5 minuuttia.

kuivattu sipuli
Kuori yksi sipuli ja hienonna. Kuivaa kuivurissa tai uunissa 100°C, kunnes sipuli on rapeaa ja kullanruskeaa.

punasipuli
Kuori ja hienonna punasipuli pieniksi kuutioiksi.

blinit 

3 dl soijajogurttia
15 g hiivaa
2 dl tattarijauhoa
1 tl sokeria

1 dl kuumaa soijamaitoa

1 rkl sulatettua Tummansininen Keiju -margariinia
1 tl suolaa
1 dl soijajogurttia


Kuumenna soijajogurtti kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, tattarijauhot ja sokeri. Sekoita tasaiseksi ja anna taikinan kohota vähintään kaksi tuntia, mielellään yön yli huoneenlämmössä.

Lisää kohonneeseen taikinaan kuuma soijamaito ja margariini. Mausta suolalla. Vatkaa soijajogurtti ja lisää se taikinaan juuri ennen paistoa.

Paista blinejä runsaassa margariinissa tai öljyssä blini- tai lettupannulla.

Maitokiisseliä ja appelsiini-cointreaukastiketta

Maitokiisseli on taas näitä meidän perheen klassikoita. Itseasiassa niinkin klassikko, että se on kulkenut oikeasti monessa sukupolvessa. Vanhan kansan mukaan kiisseliä saisi keittämisen aikaan sekoittaa vain yhteen suuntaan, ettei vaahtoa synny. Itse kokeilin kerran pistää vaahdot ihan överiksi, ja vispasinkin kiisselin pinnalle kunnon maitovaahdon. Kiisselin paksuunnuttua sekoitin vaahdon varovaisesti massan sekaan ja sain aikaiseksi täysin erilaisen ja jännittävän vaahtomaisen rakenteen kiisseliin. Ohessa oleva ohje -joka on muuten melko suoraan Maizena-pakkauksen kyljestä- toimii vanhan kansan tapaan, mutta yllytän joku kerta kokeilemaan vaahtokiisseliä.

Perinteisesti meillä on tarjoiltu maitokiisselin kera vadelma- tai mansikkahilloa tai samaisia marjoja kesäaikaan tuoreena. Halusin tässäkin kokeilla jotain uutta ja valmistin kiisselin seuraksi appelsiinikastikkeen. Cointreaun vegaanisuudesta minulla ei muuten ole täysiä takeita, joten halukkaat voivat sen esimerkiksi valmistajalta tarkistaa. Kastike onnistuu toki hyvin ilman likööriäkin.

Avokkini mielestä maitokiisselini maistuu hyvällä tavalla riisifrutilta, varsinkin paksun mustikkahillon kera tarjottuna. Pitää joku kerta kokeilla keitetyn riisin lisäämistä ja testata, miten autenttinen kokemuksesta tulisi!

Maitokiisseliä ja appelsiini-cointreaukastiketta

1l soijamaitoa
6rkl maissitärkkelystä (Maizena)
sokeria
vaniljasokeria tai aitoa vaniljaa

Sekoita kattilassa maissitärkkelys ja pari desiä soijamaitoa tasaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon loput soijamaidosta. Kiehauta. Keitä koko ajan sekoitellen, kunnes seos paksuuntuu. Jaa annosmaljoihin tai tarjoiluvuokaan.

appelsiini-cointreaukastike
1 appelsiinin mehu
tilkka cointreau-likööriä
noin 1 tl perunajauhoa
sokeria

Kiehauta appelsiinin mehu ja cointreau. Lisää perunajauhoa ja sekoita. Mausta tarvittaessa ripauksella sokeria. Siivilöi ja jäähdytä.

Munakoisolasagne

Silloin, kun rakkaani ei ehdi syödä kaikkea tomaattikastikettani suoraan kattilasta tiskatessani, valmistan lasagnea. Kotonani lasagne on aina ollut äidin bravuuri ja hyvää se on ollutkin. Lasagne tehtiin aina itse, valmiit eineshirvitykset eivät tulleet kuuloonkaan. Veljeni vaati vierailuillaan aina lasagnea ruuaksi ja hän lappasikin sitä lautaselleen puoli vuoallista kerralla.

Lasagne on sinänsä melko suuritöinen ruoka, sillä se vaatii paljon pilkkomista ja erilaisten kastikkeiden tekemistä. Vaiva kuitenkin palkitaan, sillä tämä on ihan törkeän hyvää! Kastikkeita voi tehdä kerralla enemmän ja lasagnea niin ison satsin, että sitä riittää pakkaseen ja esimerkiksi töhin evääksi. Tämä toimii hyvin kylmänäkin, ja olenkin monta kertaa syönyt tätä kiireessä ihan suoraan jääkaapistakin.

Ehkä hienoin juttu tässä ohjeessa on valkokastike. Ohje pohjaa perinteiseen velouté-ohjeeseen, eli vehnäjauho-rasvaseoksella suurustetun keiton valmistukseen. Sain koulussa ahaa-elämyksen valmistaessani kerran sieni-velouté-keittoa ja päätin kokeilla samaa tekniikkaa lasagnen valkokastikkeeseen. Ja sehän toimi!

Munakoisolasagne

Valkokastike
40g Tummansininen Keiju -margariinia
150g kasviksia ja juureksia (esim. porkkanaa, palsternakkaa, selleriä),
kuorittuina ja suuriksi paloiksi pilkottuina
30g vehnäjauhoa
1 dl kuumaa kasvislientä
4 dl kasvikermaa (esim. Gogreen kauraruokakermaa)
mustapippuria myllystä

Kuumenna margariini kahden litran kattilassa. Lisää kasvikset, kuullota 10 minuuttia. Lisää vehnäjauho, sekoita ja kypsennä 5 minuuttia. Älä ruskista! Lisää kuuma kasvisliemi ja anna kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes liemi paksuuntuu. Siivilöi ja lisää kasvikerma. Mausta mustapippurilla

Tomaattikastike
1 punasipuli, hienonnettuna
2-4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
oliiviöljyä
3 purkkia luomutomaattimurskaa
3 dl luomupunaviiniä
1 kasvisliemikuutio (Reformi)
tuoreita yrttejä (esim. basilikaa, oreganoa, persiljaa)
suolaa, pippuria, sokeria

Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää tomaattimurska, punaviini ja kasvisliemikuutio. Anna kuplia miedolla lämmöllä välillä sekoitellen vähintään puoli tuntia, mielellään kolme tuntia. Lisää revittyjä yrttejä, suolaa, pippuria ja sokeria makusi mukaan.

Soijarouhe-sienitäyte
5 dl metsäsieniä, pilkottuna
1/2 sipuli, hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
2 dl tummaa soijarouhetta
soijakastiketta
balsamicoa
3 dl kiehuvaa vettä
oliiviöljyä

Sekoita kulhossa sienet ja soijarouhe. Lisää reilusti soijakastiketta ja balsamicoa sekä 3 dl kiehuvaa vettä. Anna turvota. Kuullota sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä pannulla, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää soijarouhe ja sienet. Ruskista viitisen minuuttia.

Munakoisot
1 pieni munakoiso
suolaa, pippuria

Poista munakoisosta kanta ja leikkaa pitkittäin 5mm suikaleiksi. Paista kuivalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lasagnen kokoaminen
(täysjyvä) pastalevyjä
valkokastiketta
tomaattikastiketta
soijarouhe-sienitäytettä
munakoisoviipaleita
tuoreita yrttejä
raastettua soijajuustoa
1 tomaatti viipaleina

Öljyä vuoka kevyesti. Kerrosta pohjalle ensin tomaattikastiketta, sitten soijarouhe-sienitäytettä, munakoisoviipaleita, tuoreita yrttejä, pastalevyjä ja valkokastiketta, kunnes vuoka on täynnä. Lisää pinnalle raastettua soijajuustoa ja tomaattiviipaleita. Paista 175°C esilämmitetyssä uunissa noin tunti. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.