syyskuuta 30, 2009

Kasvispiirakkaa






























Työkaverini Amandan aloitettua opiskelunsa leipurikondiittoriksi ja vaihdettuaan kokoaikaisesta osa-aikaiseksi työntekijäksi en ole nähnyt häntä niin usein kuin ennen. Kolikolla on kuitenkin aina kääntöpuolensa, ja saan todennäköisesti oppia Amandan kautta vielä monia asioita leipomisen ja konditorian alueilta. Kondiittoriksi kouluttautuminen olisi minulle suhteellisen turhaa, sillä vegaanista leipomista ei erityisemmin käsitellä alan suomalaisissa kouluissa. Haluaisin kuitenkin oppia esimerkiksi kehräämään sokeria ja tekemään suklaasta koristeita ja kaikkea muuta ihanaa.

Onneksi tulevassa koulussani - jos rahat riittävät sitten viiden vuoden päästä ja pääsen sisään - tullaan käsittelemään jonkin verran myös leipomista, muttei varmastikaan yhtä laajalti kuin kondiittorin koulutuksessa.

Amandan piti päästä evakkoon vanhempiensa luota juhlien takia, ja päätimme linnottautua keittiööni valmistamaan ruokaa ja juomaan hyvää viiniä. Kokeilimme vegaanistaa erään piirakkaohjeen, jonka hän oli oppinut koulussa. Tämä on ehkä paras piirakkapohja, jota olen koskaan syönyt!


Punajuuri-sinihomejuustopiirakka

150 g vehnäjauhoja
100 g tummansinistä Keijua
1 tl leivinjauhetta
50 g Tofuttin maustamatonta tuorejuustoa
50 g Sheesen Blue Style -soijajuustoa

noin 400 g tuoreita punajuuria
rypsiöljyä freesaamiseen
noin 1/3 kiekko Sheesen Blue Style -soijajuustoa
100 g Tofuttin maustamatonta tuorejuustoa
(suolaa ja pippuria)

Mittaa jauhot ja margariini. Nypi ne kulhossa tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon leivinjauhe sekä haarukalla notkistettu tuorejuusto. Raasta 50 g soijaajuustoa ja lisää sekin taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina halkaisijaltaan 25-30 cm kokoisen vuoan pohjalle ja reunoille.

Esilämmitä uuni 200°C.

Kuori punajuuret ja pilko ne pikkurillinpään kokoisiksi kuutioiksi. Freesaa/kuullota kuutioita kuumassa pannussa rypsiöljyssä, kunnes punajuuri pehmenee. Raasta Blue Style -soijajuusto ja sekoita tuorejuustoon. Lisää makusi mukaan suolaa ja pippuria.

Levitä punajuurikuutiot tasaisesti piirakkapohjalle. Lusikoi tuorejuusto-juustoraasteseos punajuurten päälle ja levitä. Älä kuitenkaan sotke tuorejuustoa liiaksi punajuurten kanssa tai koko piirakastasi tulee vaaleanpunainen.

Paista 200°C uunissa keskitasolla puolisen tuntia tai kunnes piirakan reunat ovat kullanruskeat. Tarjoile hieman jäähtyneenä tai kylmänä rucolan tai yrttien kera. Pohja pysyy kylmänä todella hyvin koossa ja tämä piirakka maistuu ilman lämmittämistäkin oikein hyvin.



Teimme samalla pohjan ohjeella myös Chocochilin tyyliin parsakaali-savutofupiirakkaa, josta tuli myös erittäin hyvää.

Valkosuklainen puolukkajuustokakku






























Tämä postaus ei sisällä reseptiä, sillä tämä valkosuklainen puolukkajuustokakku on vielä kehitysvaiheessa. Varsinkin jälkiruokien kanssa joudun usein tekemään useampia kokeiluja ennen kuin saan lopputuloksesta sisäistä kondiittoriani miellyttävän. Kuvan yksilö on toinen kokeilu tästä kakusta, ja resepti vaatii vielä hiomista.

Saman kakun tekeminen yhä uudestaan joka kerta jollain tavalla epäonnistuen on turhauttavaa, mutta viimeisellä kerralla täydellisesti onnistunut rakenne ja makuyhdistelmät korvaavat kaikki kitkerät hampaidenkiristelyt ja kokeiluversioihin uponneet rahasummat.

Rahaa saa kulumaan vähemmän investoimalla pieniin kakkumuotteihin ja leivontavuokiin. Näin makuja, rakennetta ja paistoaikoja voi testailla käyttämättä omaisuuksia Tofuttiin ja agariin.

Reseptiä seuraa, kunhan saan tämän kakun jalostettua paremmaksi. Lähellä haluamaani lopputulosta ollaan jo.


P.S. Parin edellisen postauksen parempi kuvanlaatu ja mukavat taustablurraukset ovat koululta lainaamani kameran tuotosta. Seuraavana omalla ostoslistalla on uusi kamera ja ainakin 50mm f1.8 objektiivi, joka on uusi suuri rakkauteni.


syyskuuta 24, 2009

Täydellinen tomaattikastike, II osa






Edellisessä postauksessa lupasin antaa uusia ehdotuksia paprikaisen tomaattikastikkeen käyttöön. Tämä tarjoiluta
pa oli itseasiassa ensimmäinen, jonka kanssa pitkään haudutettua tomaattikastiketta tarjosin. Idean syntyjuuret sijoittuvat Etelä-Ranskaan viime kesälle. Reilimme oli taittumassa loppuaan kohden ja lepuutimme itseämme äitini ystävän kartanolla vuoristossa lähellä Nîmes´n kaupunkia. Emäntämme Ansku oli varannut meille ensimmäisiksi päiviksi valtavan määrän kikherneitä (jotka muuten maistuivat - yllättäen - niin kovin paljon paremmilta kuin täällä koto-Suomessa ja olivat ehkä 2 kertaa suurempia). Papusalaatin lisäksi päädyimme kokeilemaan tällaista pastaa.

Tomaattikastike voisi sopia myös pizzaan ketsupin sijasta, lasagneen tai pienempänä määränä jopa tofun tai seitanin marinadiksi.



































































Paprikainen tomaattikastike
capellinin ja pestomarinoitujen kikherneiden kera
4 hengelle

paprikaista tomaattikastiketta
capellini-pastaa tai spagettia

400g tölkki(luomu)kikherneitä
1 ruukkubasilikapuska
(muita yrttejä esimerkiksi oreganoa tai ruohosipulia)
noin 50 g pinjansiemeniä
pari ruokalusikallista oliiviöljyä
(Sheese Savustettu cheddar -soijajuustoa maun mukaan)
suolaa
pippuria

koristeluun pinjansiemeniä ja yrttejä

Paahda pinjansiemeniä kuumalla pannulla. Pinjansiemenet palavat hyvin nopeasti alettuaan paahtua, joten pidä niitä koko ajan silmällä ja kääntele ahkerasti.

Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi yrtit, pinjansiemenet, oliiviöljy sekä raastettua soijajuusto. Lisää makusi mukaan suolaa ja pippuria. Valuta ja huuhtele kikherneet, sekoita peston joukkoon. Kikherneet voi käyttää joko heti tai antaa niiden marinoitua yön yli.

Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan al dente. Valuta ja sekoita joukkoon kuumennettu tomaattikastike. Nosta pasta keoiksi lautasille, ripottele päälle ja ympärille marinoituja kikherneitä. Koristele yrteillä ja pinjansiemenillä.

syyskuuta 23, 2009

Täydellinen tomaattikastike, I osa


































Viime kesänä osallistuin Hesarin mansikkakakkukilpailuun, kuten olen useaan otteeseen jo tässäkin blogissa maininnut. Ystävien ja perheen tuki oli kilpailun aikana hyvin tärkeää, ja yhdeksi innokkaimmista kannustajistani nousi serkkuni Anna. Anna on asunut Yhdysvalloissa jo ties kuinka monta vuotta, enkä näe häntä tämän takia kovinkaan usein. Kultainen Anna oli kääntänyt ohjeeni englanniksi noin 50 ystävälleen, lähettänyt sen heille sähköpostiosoitteeni kera ja kehoittanut kokeilemaan ja kommentoimaan.

Annan ja hänen ihanan miehensä Jayesonin edellisestä vierailusta Suomeen oli vierähtänyt jo melkein kaksi vuotta heidän pienen esikoistyttönsä syntymä
n vuoksi. Jayesonilla on vuodessa ainoastaan kaksi viikkoa lomaa korkeasta asemastaan yrityksessään huolimatta, ja ne kuluvat joka vuosi Suomessa suvun kesämökeillä ja kaiken maailman kissanristiäisissä. Koko suku odottaa kihisten ja kuhisten saadakseen kestittää kauan poissaolleita vieraita, viettääkseen aikaa ja puhuakseen pitkän ajan ja etäisyyden umpeen. Koska perheeni asuu lähimpänä lentokenttää, olemme muodostuneet perinteiseksi viimeiseksi etapiksi ennen paluuta Jenkkeihin.

Anna oli niin innostunut mansikkakakustani, että vaatimalla vaati saada syödä sellaista Suomeen tultuaan. Jayeson oli ensimmäisellä vierailullaan Suomeen monta vuotta sitten syönyt koko elämänsä mansikkakakkukiintiön täyteen, joten osa kakuista syntyi itsepoimituista mustikoista.

Tämä postaus ei kuitenkaan liity mansikkakakkuun, vaan itse pääruokaan. Tulevana ravintolakokkina (kunhan pääsen alaa opiskelemaan) olen aina innoissani järjestämässä kaiken maailman ruokakestejä, ja sainkin vanhempani maaniteltua antamaan kaikki ohjat itselleni. Viimeinen illallinen muodostuikin odotettua suuremmaksi tapahtumaksi ja lopulta väänsin hiki hatussa kahden apulaisen kanssa kolmen ruokalajin vegaanista illallista 13 hengelle. Mutta se kannatti.

En kaikessa kiireessä ehtinyt kirjoittaa reseptiä ylös saatika kuvaamaan tuotoksiamme, mutta nyt viimein olen saanut senkin homman pois jaloista. Tähän minut innoitti kymmenen litran ämpärillinen suppilovahveroita, jonka sain rakkaan ystäväni isältä. Kiitos vielä Ari!

Menun pääruoka sai inspiraationsa Ravintola Kappelin eräästä annoksesta, jonka olen jalostanut vegaaniseksi ja itseni tyyliseksi. Voin suositella Kappelia lämpimästi myös vegaaneille. Palvelu toimii moitteettomasti, on ystävällistä ja sympaattista. Muokkasivat avuliaasti ateriamme vegaaniseksi ilman kummempia ihmettelyjä.


















Pariloitua munakoisoa
paprikaisen tomaattikastikkeen ja sienirisoton kera

3-4 hengelle

Tomaattikastike

750g kypsiä tomaatteja
oliiviöjyä paistamiseen ja paprikoiden voiteluun
4 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
2 punaista paprikaa
kourallinen tuoretta oreganoa
1 rkl kuivattua rosmariinia
sokeria
puolikas kasvisliemikuutio (Reformi)

Esilämmitä uuni 200°C.

Poista valkosipulinkynsistä kuori painamalla niitä leikkuulautaa vasten kokkiveitsen lappeella. Kuori ja silppua mahdollisimman hienoksi.

Huuhtele tomaatit ja poista niistä kannat. Leikkaa pikkusormenpään kokoisiksi kuutikoiksi.

Poista paprikoista kannat ja siemenet kuitenkin niin, ettet halkaise paprikaa. Kaada toisen paprikan sisään reilusti oliiviöljyä, pyörittele niin että öljy levittyy paprikan sisään ja kaada ylimääräinen öljy toiseen paprikaan. Toista. Nosta paprikat avoin kantapuoli alaspäin leivinpaperoidulle uunipellille. Sivele myös ulkopintaan oliiviöljyä. Paahda paprikoita uunissa, kunnes niiden kuori alkaa tummua.

Paprikoiden paahtumisen aikana kuullota valkosipuleita kattilassa öljytilkassa. Lisää tomaatit ja puolikas liemikuutio sekä puoli kourallista oreganoa. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä parisen tuntia silloin tällöin sekoitellen. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jos kastike tuntuu muuttuvan liian paksuksi.

Paprikoiden paahduttua nosta ne pieneen muovipussiin (esimerkiksi kaupan hedelmäpussiin) ja solmi pussi. Tämä helpottaa paprikoiden kuorimista. Anna paprikoiden jäähtyä ja irrota kuoret varovasti. Lisää paprikat kokonaisena tomaattikastikkeen joukkoon lopun oreganon kanssa. Sekoita kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta sokerilla ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla.


Sienirisotto

5 dl kasvislientä tai 5 dl vettä ja 1 kasvisliemikuutio (Reformi)
110 g hyvälaatuista, mielellään italialaista risottoriisiä
2 valkosipulinkynttä
1 dl soijaruokakermaa
25 dl soijajuustoa (Sheese Savustettu cheddar)
90 g tuoreita suppilovahveroita tai muita metsäsieniä
oliiviöljyä paistamiseen

Poista valkosipulinkynsistä kuori painamalla niitä leikkuulautaa vasten kokkiveitsen lappeella. Kuori ja silppua mahdollisimman hienoksi.

Silppua suppilovahverot pieneksi ja paista niitä oliiviöljyssä pannulla muutama minuutti kunnes ne alkavat luovuttaa nestettä. Siirrä odottamaan risoton valmistuksen ajaksi. Raasta soijajuusto valmiiksi hienoksi raasteeksi.

Kuumenna kasvisliemi tai kiehauta 5 dl vettä ja kasvisliemikuutio. Pidä neste lämpimänä koko risoton valmistuksen ajan.

Kuullota valkosipulia ja risottoriisiä kattilassa, kunnes riisi on hieman läpikuultavaa. Lisää nestettä niin, että riisi peittyy. Anna porista hiljalleen, kunnes lähes kaikki lisäämäsi kasvisliemi on imeytynyt. Jatka näin aina lisäten nestettä, kunnes puoli litraa on kulunut. Sekoita huolellisesti varsinkin veden ollessa melkein imeytynyt, ettei risotto pala pohjaan.

Testaa risoton kypsyys maistamalla. Risoton pitäisi olla pehmeän kermaista, muttei kuitenkaan puuromaista tai liian napakkaa. Lisää tarvittaessa vielä lisää vettä ja anna porista, jos risotto tuntuu liian napakalta. Lisää lopuksi joukkoon soijaruokakerma, juustoraaste sekä suppilovahverot. Sekoita hyvin.

Pariloidut munakoisot

1 (mielellään pitkä ja kapea) munakoiso
sormi- tai merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Poista munakoisosta kantaosa. Leikkaa munakoiso pitkittäin ohuiksi siivuiksi (2-5mm), 3 suikaletta per syöjä. Levitä suikaleet laakealle lautaselle tai muulle alustalle ja sirottele päälle suolaa. Itketä munakoisoja näin kunnes niistä on vapautunut nestettä ja ne tuntuvat pehmeiltä. Huuhtele munakoisot ylimääräisestä suolasta lämpimällä vedellä.

Pariloi munakoisoviipaleet grillissä tai paista niitä kuumalla pannulla. Kauniimman kuvion saat parilan avulla, mutta tavallinen paistinpannukin käy. Mausta mustapippurilla.


Annoksen kokoaminen
yrttejä (esim oreganoa ja ruohosipulia) koristeluun

Levitä laakealle lautaselle ohut ympyrä lämmintä tomaattikastiketta. Kokoa ympyrän keskelle keko sienirisottoa. Revi annoksen päälle tuoretta oreganoa tai muita pienilehtisiä yrttejä. Nosta keon päälle kolme munakoisoviipaletta, koristele vielä ruohosipulilla.



Täydellisen tomaattikastikkeen salaisuus piilee kypsissä tomaateissa ja hyvin pitkässä haudutuksessa. Tomaatteja ei tarvitse edes kuoria, kun ne saavat porista hiljalleen monen tunnin ajan. Seuraavassa postauksessa valotan muita tapoja tarjoilla tätä nimenomaista kastiketta.

syyskuuta 09, 2009

Peruscouscoussalaatti






























Couscoussalaatti valmistuu aina yhtä helposti ja on silti niin hyvää. Olin niin innoissani kaupan hedelmä- ja vihannesosastolla että unohdin kokonaan ostaa jotain proteiinipitoista hypistellessäni erilaisia paprikoita ja tomaatteja. Tähän salaattiin sopisivat hyvin erilaiset pavut marinoituna tai sellaisenaan, tofu tai jopa seitan. Salaattia kannattaa kerralla tehdä reilummin, sillä se säilyy hyvin jääkaapissa ja maustuu vain entisestään.

Couscoussalaatti on siitäkin erittäin helppoa ruokaa, että siihen voi periaatteessa sekoittaa melkein mitä tahansa. Kauden kasvikset yhdistettynä papuihin ja couscousiin on toimivaa ja maistuvaa arkiruokaa, mutta sopii myös juhliin esimerkiksi noutopöytään tai lisäkkeeksi. Couscoussalaattin voi tehdä vaikkapa näin:































Couscoussalaatti
yhdelle hengelle moneksi päiväksi tai noin neljälle hengelle

puolikas pienestä kukkakaalista
yksi porkkana

2 dl täysjyväcouscousia
2 dl kukkakaalin ja porkkanan keitinvettä

puolikas punaista paprikaa
muutama punainen ja keltainen kirsikkatomaatti
tummia viinirypäleitä
peukalon pään kokoinen pala inkivääriä
pekaanipähkinöitä
yhden limen mehu
(chilimarinoituja valkosipulinkynsiä)
(tammenlehti)salaattia tai yrttejä
esimerkiksi korianteria tai salviaa

3 rkl oliiviöljyä
loraus soijakastiketta ja miriniä

suolaa
valkopippuria
mustapippuria

Poista kukkakaalista lehdet ja kova kantaosa sekä huonot kohdat. Irrottele "kukinnot" varresta pieninä paloina. Kuori porkkana ja leikkaa se poikittain ympyränmuotoisiksi suikaleiksi.

Kiehauta vesi kukkakaalille ja porkkanoille. Lisää kukkakaali ja porkkana ja anna kiehua muutama minuutti. Kasvikset saavat jäädä hivenen napakoiksi. Mittaa toiseen kattilaan tai kulhoon 2 dl couscousia ja 2 dl kasvisten keitinlientä. Peitä kannella ja anna couscousin turvota.

Poista paprikasta siemenet ja suikaloi se pieniksi paloiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit ja viinirypäleet poikittain ympyränmuotoisiksi siivuiksi. Siivuta pekaanipähkinät.

Kuori inkivääri ja leikkaa se hyvin ohuiksi suikaleiksi. Couscousin turvottua sekoita siihen oliiviöljy, soijakastike ja mirin sekä limen mehu. Revi salaatinlehdet tai yrtit pienemmäksi. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa ja mausta. Jos teet salaattia suuremman määrän jääkaappiin, lisää salaatinlehdet aina vasta juuri ennen tarjoilua.

Koristele ohuilla limesuikaleilla, kokonaisilla pekaanipähkinöillä ja tummilla viinirypäleillä.